el rincon de estambul

Algo más del Döner Kebap

LOS ORIGENES
El origen del famoso kebap se encuentra en Oriente Medio, en la cocina persa .

LA INTRODUCCION EN EUROPA
Fue en los años sesenta en Alemania, donde los inmigrantes de origen turco comenzaron a abrir restaurantes para vender Döner Kebap, que no se sirvió como plato fuerte con arroz, como era tradicional en su país, sino metido en un pan como comida rápida.
A partir de ese momento la expansión por Alemania, principal productor y consumidor, y posteriormente al resto de Europa no ha cesado.
Actualmente, en Alemania hay unos 15.000 establecimientos que venden a diario 1,15 millones de Kepap´s. Dicho de otra manera: en Alemania cada segundo se consumen trece kebaps.
LOS NOMBRES:
PARECIDOS PERO NO IGUALES.
Döner Kebap. Significa literalmente “carne que da vueltas”. Son lonchas de carne que se colocan en forma de rodillo en un pincho de acero vertical que gira lentamente. Después de asada, la carne se corta y se sirve con ensalada, verdura y salsa de yogur en un pan de pide. Tradicionalmente solo se utilizaba carne de cordero, aunque hoy en día es muy poco frecuente, utilizandose en el Döner Kebap carne de ternera, carne picada o pollo.
Pitta Gyros. De origen griego. “Pitta”es el pan griego y “gyros” significa “giratorio”.
A diferencia del Döner Kebap está hecho de carne de cerdo, aunque actualmente también se elabora con pollo . Se sirve con tomate, cebolla,ensalada y la típica salsa griega de ajo y pepino tsatsiki en un pan, en forma de sándwich.
Shawarma: de origen árabe. El nombre es una trascripción de la palabra turca çevirmek que significa "girar". Tradicionalmente se prepara con carne de pollo, pavo o ternera. La carne se asa de la misma manera que el Döner Kebap y el Pitta Gyros. El sabor es distinto, ya que antes de asar la carne se aliña con un escabeche que contiene canela y otros condimentos que le proporcionan un sabor más suave y “exótico”. El Shawarma se sirve con una salsa espesa de ajo y yogur, ensalada, verdura y se envuelve en shraq, el pan finísimo de los beduinos. En algunos países como Líbano, Israel o Jordania, además se le añaden patatas fritas

Nazar boncuk (El Ojo de la Suerte Turco)
El ojo turco es un amuleto que, segun una creencia muy antigua, protege contra el influir malefico que se le atribuye supersticiosamente a la mirada envidiosa de algunas personas. Segun ellos, los malos sentimientos que estan dentro del ser humano salen hacia afuera a traves de los ojos. Los ojos es la parte mas expresiva y evidente del cuerpo y para evitar o reflejar este poder, utilizaron algo en contra. Asi fue como empezaron a ponerse un abalorio con forma de ojo. Esta creencia existe en los paises de la costa Mediterranea, Arabia, Turquia hasta India. El nombre que le dieron los turcos a este amuleto es nazar boncuk.

El ojo turco es muy tipico en Turquia; puede ser visto colgado del marco de la puerta de entrada de las casas, oficinas, colgado del espejo retrovisor de los automoviles, colgado del cuello, en el bolso, como brazalete.